Parcours du Chef

Emmanuel Parent et son équipe vous invitent à découvrir une cuisine créative, pleine de saveurs inédites en fonction des saisons, du marché et de l'inspiration du moment. Juste pour votre plaisir.....

La cuisine d'Emmanuel Parent a aujourd'hui des saveurs empruntées à toutes les régions de France qu'il a visité au cours de son parcours professionnel : Jeune diplômé de l'Ecole Hôtelière « Jeanne Delanoue-Les Trois Provinces » à Cholet, il entreprend un Brevet de Technicien Supérieur.
Très vite, il choisit sa voie : ce sera celle de la gastronomie !

Après plusieurs stages dans le Sud de la France (Cap d'Agde, Carcassonne), il revient dans la région à « l'Amaréna » aux Sables d'Olonne en qualité de Commis de Cuisine. L'année suivante, il postule avec succès chez Richard Coutanceau à la Rochelle (2 étoiles Michelin), ensuite direction Genève et le Château de Divonne à la Frontière Suisse. A cette époque, c'est Matthieu Fontaine qui dirige les cuisines (1 étoile) : une expérience enrichissante et très formatrice se souvient-il.

Il obtient son premier poste de Chef de Partie au Domaine de Rochevilaine près de Vannes chez Patrice Caillault (1 étoile).
L'année suivante, Hervé Lussault, Chef étoilé au Michelin de Charles Barrier à Tours le contacte, il lui offrira au terme de la deuxième année son premier poste de Second de cuisine.
Direction Paris et « le Grand Véfour » où il découvrira la cuisine 3 étoiles de Guy Martin.
Après un dernier poste chez Thierry Drapeau au Logis de la Chabotterie en Vendée, Emmanuel prend son premier poste de Chef de Cuisine au Logis Saint Martin (château hôtel Collection) à Saint Maixent l'Ecole (79) ; il se verra attribuer une étoile au Bottin Gourmand pour sa cuisine en 2006 et le guide Champérard le récompense d'un 15/20 cette même année.

Aujourd'hui, son métier reste avant tout une passion, qu'il partage avec son équipe et ses fournisseurs et qu'il fait découvrir depuis un an à la clientèle du restaurant O'TO .