FOIE GRAS DE CANARD CONFIT A LA CANNELLE

Ingrédients pour 6 personnes :

1 Lobe de Foie Gras extra 500 grs

7 grammes de sel

1.5 grammes de sucre

1.5 grammes de poivre blanc moulu

1.5 grammes de cannelle

Cognac

Porto blanc

Réalisation : (2 jours avant)

Tempérer le foie gras, Séparer les deux lobes. Dénerver soigneusement .

Répartir le foie gras sur une plaque de cuisson puis assaisonner de sel, poivre, cannelle, sucre, porto et cognac.

Laisser macérer pendant une heure.

Préchauffer le four à 120 degrés.

Cuire le foie pendant 3 à 4 minutes

Mouler en terrine, filmer et stocker au réfrigérateur sous presse.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter des éléments de décor comme des bâtonnets de pomme verte, ou des disques de galettes de blé noir préalablement séchés au four.

Bonne dégustation.


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